Làm Tangzhong: cho bột và nước vào nồi nhỏ, quậy tan đều bật bếp lên khuấy liên tục tới khi bột thành khối dẻo dính không còn bột sống. Để nguội hoàn toàn. Có thời gian thì bạn bọc wrap để ngăn mát 4-6h.

Trộn đều bột mì nguyên cám, bột mì số 13, trứng, men, muối (để xa men), đường, tangzhong. Bật máy rót từng chút sữa vào cho tới hết.

Thêm bơ vào, tiếp tục nhồi cho bơ quyện đều thêm 5 phút nữa. Bọc wrap.

Tạo hình bánh mì theo ý thích. Ở đây mình chia đôi dough bột. Mỗi phần mình cán thành miếng chữ nhật dày 1 cm. Gập lại dính mí, quay xuống dưới rồi nắn 2 đầu.

Ủ lần hai cho bánh nở tiếp trong 30-45 phút. Làm nóng lò 170 độ. Trước khi nướng hãy phủ bột mì khô lên. Đoạn rạch bánh bằng dao rạch/dao lam.

Nướng ở nhiệt độ 170 độ 30-40 phút rãnh giữa lò không quạt hoặc đến khi bánh chín vàng.

Cho bánh ra rack để nguội nhanh. Bánh không hấp hơi. Khi nguội cắt lát 1cm bằng dao răng cưa. Dùng kèm bơ, phô mai, mứt vv