Xịt rượu trắng lên lòng đỏ trứng vịt muối, hấp 10 phút hoặc nướng 150°C trong 10 phút.

Xay nhuyễn lòng đỏ với whipping cream, nước cốt dừa, lòng đỏ trứng gà. Đổ ra chảo, thêm bột bắp, bột mì, sữa bột, đường,

Để nhân mịn mượt ta nên lọc hỗn hợp qua rây 2 lần.

Cho bơ vào, khuấy đều trên lửa vừa, nhỏ đến khi nhân sánh mịn, không dính chảo. Lửa vừa, nhỏ suốt quá trình sên. Khi nhân đặc lại, đảo theo kiểu ấn, miết cho hơi nước thoát dần. Nhân đạt chuẩn khi không dính chảo, tắt bếp và đảo thêm bằng nhiệt độ dư để mịn hơn. Đến đây nếu muốn lên màu cam đẹp thì mình cần thêm ít màu đỏ thực phẩm, thêm từ từ bằng đầu tăm xem đã đạt chưa)

Bọc wrap cho ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 tiếng. Để qua đêm nhân sẽ dẻo mịn hơn.

Khi làm bánh, tuỳ ý dùng thẳng hoặc trộn tỉ lệ kem trứng muối dẻo: đậu xanh nhuyễn 2:1 để mịn mượt hơn tuỳ khẩu vị và yêu cầu.