Nấm đông cô khô rửa sạch rồi ngâm nước nóng cho đến khi mềm (phần nước ngâm nấm ta giữ lại). Cắt bỏ chân nấm rồi vắt cho ráo nước.

Cánh gà (mình chọn khúc giữa) rửa qua nước muối loãng. Sau đó, ta trụng cánh gà trong nước sôi để loại bỏ tạp chất rồi rửa lại với nước lạnh cho sạch.

Cho 2tbsp dầu ăn vô nồi, bắc lên bếp. Khi dầu nóng, ta phi sơ gừng thái lát cho thơm rồi cho nấm đông cô vô xào lửa vừa nhỏ. Sau đó, ta cho cánh gà và 1/2tbsp dầu mè vào xào đến khi da gà săn lại...

Đổ nước ngâm nấm đông cô và thêm nước sao cho ngập hết các nguyên liệu. Cho vô nồi: 1/2tsp muối + 1tsp bột nêm gà và nấu trên lửa lớn cho đến khi sôi thì hớt bọt rồi hạ lửa nhỏ, hầm khoảng 45-60 phút, đến khi gà mềm. Nêm gia vị: 1/2tsp hạt nêm + 1/4tsp bột ngọt + 1tsp đường phèn…
Khi gà đã mềm, ta cho vô nồi gà: 1/2tbsp rượu Mai Quế Lộ + 1/2tbsp dầu mè + 1tbsp hạt tiêu sọ, nấu thêm 1 phút rồi tắt bếp.

Múc cánh gà, nấm đông cô và nước canh ra tô. Món canh này có thể thưởng thức với cơm trắng, mì hoặc dùng như một món ăn độc lập đều rất ngon.