Đánh lònh đỏ trứng với đường cho đến khi lòng đỏ bông chuyển màu vàng mịn, sau đó thêm bột ngô/ bột mì và trộn đều

Trong lúc đánh trứng thì đun sữa đến khi sôi lăn tăn ở thành nồi. Không đun sôi to sữa sẽ bị tách nước. Nếu không có sữa nguyên kem có thể thay bằng sữa tươi khônh đường nhưng thành phẩm không béo ngậy bằng

Lược hỗn hợp sữa trứng qua rây, đổ ngược lại vào nồi

Đun lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi nhân sệt lại như hình. Nếm thử không còn vị bột hay tanh trứng thì thêm bơ vào đảo đều

Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng ra 2 âu khác nhau

Thêm dầu ăn và sữa vào âu lòng đỏ, trộn đều

Rây mịn bột mì vào âu lòng đỏ, khuấy đều. Chỉ khuấy đến khi hỗn hợp mịn, khuấy quá nhiều làm bánh bị chai

Hỗn hợp lòng đỏ đạt sẽ đặc mịn như hình

Đánh lòng trắng ở tốc độ vừa đến khi nổi bọt li ti như hình thì thêm đường. Chia đường làm ba phần, thêm từ từ sẽ giúp trứng bông tốt hơn

Khi đường tan hết, tăng máy lên tốc độ cao nhất đến khi đạt chóp mềm

Khi chóp mềm như hình thì hạ xuống tốc độ vừ đánh thêm 15-20s đến khi đạt chóp cứng dẻo bóng

Lòng trắng trứng đạt

Lấy 1/3 lòng trắng trộn với hỗn hợp lòng đỏ. Dùng phới lồng đảo đều cho lòng đỏ nhẹ bớt

Lấy tiếp 1/3 lòng trắng trộn với lòng đỏ. Dùng phới lồng trộn từ dưới lên trên. Trộn nhẹ tay và dứt khoát tránh làm lòng trắng xẹp bánh không nở

Đổ ngược hỗn hợp lòng đỏ vào âu lòng trắng. Vẫn tiếp tục dùng phới lồng trộn

Sau khi lòng đỏ và lòng trắng đã hòa quyện, dùng phới dẹt đảo thêm vài lần tránh lòng đỏ lắng bên dưới. Hỗn hợp bột đạt mềm mịn, không có bọt khí to

Đổ bột vào 1/2 cup, thêm nhân vào giữa rồi đổ thêm bột bánh lên. Chỉ đổ bột 3/4 cup vì sau đó bánh còn nở. Đổ cao quá bánh bị nứt mặt

Nướng bánh ở 150 độ trong 35p. Lò phải làm nóng trước 15-20p

Sau 5p bánh bắt đầu nở

Sau 10p. Các bạn quan sát bánh nếu nở quá nhanh, mặt bánh nhanh vàng thì phải hạ nhiệt xuống 5-10 độ. Trong lúc nướng không mở cửa lò, bánh bị sốc nhiệt sẽ xẹp

Sau 35p mặt bánh vàng ươm. Tắt lò, mở hé cửa 2p sau đó mới mang bánh ra. Điều này giúp hạ nhiệt từ từ, bánh sẽ không xẹp hay lõm mặt quá nhiều

Bánh chín chắc chắn sẽ lõm mặt một chút vì giấy bọc xung quanh, bánh không thoát được hơi nước. Nhưng nếu bánh lõm quá nhiều thì cần xem lại nhiệt và thời gian nướng

Nhân bánh lúc mới nướng sẽ chảy mịn, sau khi nguội sẽ đặc lại nhé. Bảo quản bánh ở tủ mát trong 2 ngày