Trứng tách lòng để riêng hai bát. Cho lòng trắng trứng vào tủ đá 15p trước khi đánh.
Làm ấm sữa tươi và dầu ăn đến
70-80 độ.
Rây mịn bột mỳ.
Làm nóng lò 150-155 độ C.

Cho hỗn hợp sữa tươi và dầu ăn đã làm nóng vào bột mỳ, trộn đều. (đây là phương pháp hồ hoa tinh bột, giúp bánh mềm hơn rất nhiều)

Cho lòng đỏ trứng và tinh chất vanilla vào hỗn hợp bột mỳ và trộn đều.

Rây bột matcha vào hỗn hợp lòng đỏ ở trên rồi trộn đều. Lọc lại hỗn hợp qua rây cho mịn.

Lòng trắng sau khi cấp đông 15-20 phút thì lấy ra đánh bông.
Cho muối vào đánh tốc độ thấp cho đến khi nổi bọt khí to thì cho cream of tartar vào, tiếp tục đánh.
Cho đường vào từ từ rồi tăng tốc độ đánh lên 1 mức. Tiếp tục đánh cho đến khi lòng trắng bông cứng vừa (nhấc que đánh lên có chóp nhọn).
Không đánh lòng trắng quá cứng bánh dễ bị xẹp.

Múc 1 phần lòng trắng trộn với hỗn hợp lòng đỏ, trộn đều. Sau đó, đổ hết hỗn hợp lòng đỏ vừa trộn vào bát lòng trắng đánh bông, trộn nhẹ tay theo kỹ thuật fold. Với phương pháp đánh trứng này thì lòng trắng sẽ ổn định và kết cấu hỗn hợp sau khi trộn rất mịn.

Đổ hỗn hợp bột vào khuôn. Dàn đều rồi mang đi nướng.
Nướng 150-155 độ C trong 23-25 phút rãnh dưới của lò, chuyển khay bánh lên rãnh giữa rồi tăng lên 165-170 độ nướng thêm 5 phút cho mặt bánh khô hoàn toàn. Lấy bánh ra để nguội.

Phần kem mascarpone: Đánh đều phô mai với đường bột cho mịn rồi cho whipping cream vào đánh bông đặc.
Lưu ý giữ kem lạnh trong quá trình đánh.

Phết kem nhiều hơn ở phần đầu và ít phần về phía đuôi để lúc cuộn bánh được tròn.

Cuộn bánh lại, rồi bọc màng bọc thực phẩm lại bảo quản ngăn mát mềm ngon trong 7 ngày. Khi ăn lấy ra ngoài 20p bánh sẽ mềm như mới.