Tôm rửa sạch và luộc chín, nước để sâm sấp mặt tôm. Cho tôm ra rổ để cho nguội và ráo nước. Nước luộc tôm ta giữ lại để làm nước chấm.

Pha 1 chén bột bánh bèo + 2 chén nước + 1 thìa canh bột lọc + 1 thìa cafe dầu ăn + xíu xiu muối.

Hành thái khoanh, phi vàng. Dùng lửa trung bình, khi thấy hành vừa xém nơi mép là tắt lửa, tiếp tục khuấy sơ cho hành chín vàng, xong rồi đổ dầu ra, hành để nguyên trên chảo đến khi nguội.

Pha nước mắm bánh: 1 chén nước luộc tôm + 3 thìa canh nước mắm + 4 thìa canh đường. Cho vô nồi để lửa trung bình. Khi nước chấm chín thì cho ra tô lọc cho trong. Mình lọc bằng khăn trắng.

Tôm chín nay đã nguội, ta bóc vỏ, đập dập. Lưu ý không đập nát mà chỉ đập dẹp con tôm. Cho từng con tôm vô đập, mỗi lần đập đến khoảng 5-6 con tôm thôi, rồi bỏ ra đĩa để tránh nát tôm.

Xào tôm. Không cần dầu ăn chi hết.

Chuẩn bị khoảng 50 chén, chia làm 2 đợt cho vào nồi hấp. Hỗn hợp bột bánh bèo đã pha hồi nãy, ta khuấy thật đều để tránh vón cục. Dùng môi cho bột bánh vào chừng nửa chén bánh bèo thôi. Bánh bèo ăn mỏng mỏng mới ngon, ăn dày quá không ngon. Mỗi lần trước khi múc lại khuấy bột nha.

Đậy vung hấp khoảng 15p. Để lửa to.

Bột chín, khi lấy chén bánh bèo ra đĩa, ta nhớ nghiêng chén đổ nước còn đọng lại trên bánh bèo. Cẩn thận kẻo nóng nha!

Gắp hành phi và tôm để lên các chén bánh bèo. Bánh bèo còn có thể ăn với tóp mỡ. Nhà tôi đang ăn kiêng nên không dùng.

Nước chấm đã pha hồi nãy, ta rắc thêm ớt.

Cách ăn: chan nước chấm, dùng muỗng chia bánh bèo làm 2 hoặc 4 phần rồi thưởng thức. Chúc cháu gái thành công!