Bước 1: Sơ chế và ướp cá (60 phút) - Làm sạch cá trắm đen, cạo sạch phần máu tích tụ bên trong bụng và xương sống cá. Rửa lại cá với một chút rượu nấu ăn. Ướp cá với 1 muỗng muối hạt và 1 muỗng mì chính, ướp trong 1 tiếng.

Bước 2: Chế biến nguyên liệu phụ (chuối, thịt) cắt khúc vừa ăn. Rửa sạch thịt ba chỉ, thái miếng vừa ăn. Rửa sạch riềng củ, thái lát mỏng. Chuối xanh cắt khúc không tước vỏ

Bước 3: Xếp nguyên liệu vào nồi - Xếp 1 lớp riềng củ thái lát ở đáy nồi, tiếp theo là chuối xanh, thịt ba chỉ, cá trắm đen, và trên cùng là 4 quả ớt tươi. Đổ hỗn hợp nước kho đã đun sôi vào nồi sao cho xâm xấp mặt cá.

Bước 4: Kỹ thuật kho cá nhiều lửa (Ủ cá) - Đun sôi nồi cá, sau đó hạ lửa nhỏ đun riu riu trong 2 tiếng. Tắt bếp, để nồi cá nguội tự nhiên và nghỉ trong 2 tiếng. Lặp lại quá trình đun - nghỉ này từ 2 đến 3 lần.

Bước 5: Hoàn thiện & Trình bày - Khi nước kho trong nồi bắt đầu cạn, rút lại thành lớp sốt sệt keo bóng, dùng muỗng múc phần nước sốt rưới liên tục lên khắp bề mặt cá. Khi mặt cá bóng đẹp, lên màu nâu cánh gián chuẩn và thơm nức thì tắt bếp. Múc cá, thịt, chuối ra đĩa và thưởng thức cùng cơm nóng.