Thắng caramen: cho 60g đường cát vào nồi, nấu lửa nhỏ đến khi đường chuyển màu canh gián. Trong khi nấu quấy đều tránh bị khét. Khi đường đã có màu nâu cánh gián cho 3 muỗng canh nước lọc vào quấy đều, đường sôi thì vắt vài giọt chanh vào, quấy đều lần nữa rồi đổ ra cốc.

Phần flan: cho 600ml sữa tươi không đường + 3 mc đầy sữa đặc+ 30g đường cát vào nồi quấy đều cho tan. Phần này nếu dùng sữa tươi có đường thì giảm lượng đường xuống cho vừa khẩu vị. Sau khi tan mở lửa nhỏ đun sữa nóng khoảng 80 độ c.

3 trứng gà + 2 lòng đỏ trứng gà cho ra tô quấy tan. Sau đó đổ phần sữa nóng đã đun vào trứng quấy nhẹ tay theo 1 chiều hòa quyện.

Lọc hỗ hợp trứng sữa qua rây và rót vào cốc đã tráng caramen

Hấp bánh flan khoảng 15 phút lửa vừa nhỏ, lâu lâu lau nắp nồi hấp để nước không nhỏ vào làm rỗ bánh. Không hấp quá lâu bánh chai và bị phồng. Dùng tăm để thử bánh xem đã chín chưa. Không dunhs tăm là đã chín

Bánh chín để nguội cất tủ lạnh. Dùng lạnh.