Ba rọi lấy phần đầu mỡ, thái nhỏ, thắng lấy mỡ. Sau đó cho vài tép tỏi đập dập vào phi vàng thơm kèm theo 1 muỗng canh đường. Để cho đường chuyển màu cánh gián rồi tắt bếp.

Cho cá vào chảo. Nêm vào: 4 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cafe ớt bột, 1 chút tiêu. Mình hay cho thêm 1 muỗng tương ớt Hội An vào nữa. Nếu không có thì đập dập vài trái ớt vào. Ướp cá 1-2h cho thấm.

Mở lửa cho sôi nhẹ. Bạn không nên trở cá trong khi kho, sẽ làm mất lớp phấn óng ánh trên mình cá. Đậy nắp và kho liu riu khoảng 1h cho cá thật thấm. Không cần thêm nước lúc kho, đậy kín nắp cá sẽ ra nước rất ngon.

Xong rồi! Giờ thì bạn ăn với com nóng nha. Chúc bạn luôn thon thả :P