Cá mua về rửa sạch với nước và giấm cho hết nhớt

Thịt ba chỉ rửa sạch, luộc vừa chín tới, vớt ra rửa qua với nước lạnh, thái vuông 1cm, cho muối vào nước TRƯỚC khi luộc, giữ lại nước luộc thịt

Nước ướp : 4 tép tỏi + 3 củ hành tím đập dập nhẹ, hành băm + tỏi băm + ớt xay + đầu hành trắng băm + tiêu xay : 1mcf mỗi thứ, 2mc tương ớt, 1mc đường, 2mc nước mắm, 1/2 mcf bột ngọt, ớt hiểm 2trái cắt nhỏ, 2trái đập dát, 2trái để nguyên sẽ kho chung với cá. Ướp cá + thịt ít nhất 20 phút

Nước súp kho cá P1 : 2mc dầu ăn, 2mc đường, vừa đun vừa khuấy cho đến khi đường tan hết, sủi bọt màu nâu cánh gián, cho 1mcf tỏi băm, 1mcf hành tím băm vào đảo nhanh

Nước súp kho cá P1

Nước súp kho cá P2 : sau khi đảo nhanh tói và hành tím băm, cho nước luộc thịt vào, bạn nào chỉ kho cá thôi thì có thể sử dụng nước lọc thay thế (gia giảm lượng nước tùy theo tộ kho lớn nhỏ, lượng nước còn lại sau khi kho nhiều hay ít, trừ hao nước sẽ rút khoảng 100ml), nêm nước mắm, đường, bột ngọt, hạt nêm sao cho vị tương đối nhạt, chỉ bằng 40 - 50% độ mặn mong muốn sau khi kho xong, đun cho tan hết gia vị, tắt bếp, để qua 1 bên

Nước súp kho cá P2

Xếp cá vào tộ : 1 lớp hành lá cắt khúc 2cm (tránh bị dính đáy tộ do không đảo cá khi kho), tiếp đến cá và thịt, cho luôn nước ướp vào, chế nước súp kho cá vào xâm xấp mặt cá

Cho tộ lên bếp kho với lửa lớn đến khi sôi, để thêm khoảng 5 - 10ph, hãm lửa vừa kho đến khi nước sánh lại, tắt bếp, nhấc xuống, cho hành lá, ớt hiểm cắt nhỏ và ít tiêu xay lên mặt cho đẹp, đậy nắp lại để úm không cho mùi thơm bay ra ngoài cho đến khi ăn mới mở ra