Cá ba sa và cá thát lát mua về để ngăn đá tủ lạnh cho thiệt lạnh nhưng không đông đá.

Sau khi cá lạnh cho tỏi bằm, ớt bằm, hành tím bằm vào nhồi đều. Tiếp theo cho tất cả gia vị theo thứ tự: đường + muối + bột ngọt + tiêu (trừ hành lá) vào hổn hợp cá trộn đều và đập hổn hợp cá đến khi chả dẻo dai thì cho hành lá cắt nhuyễn vào nhồi sơ lại. Cho chả cá nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh 15 - 30 phút.

Làm nóng chảo dầu, dàn chả cá ra từng miếng mỏng. Cho chả vào chảo dầu nóng chiên ngập dầu trên lửa vừa.

Chả cá cho vô bánh mì thêm chút ot sate đô chua dưa leo