Làm sạch cá bỏ ruột để ráo.

Ướp cá: hành tỏi băm nhỏ, nước mắm, bột ngọt, đường, tiêu, ớt bột vào cá để khoảng 15'.

Thắng đường kho cá: cho đường và dầu ăn vào nồi đỏ lửa nhỏ đến khi đường có màu vàng, cho cá đã ướp gia vị vào trở đều, cho 1/2 chén nước để lửa nhỏ sôi đến khi cá sánh lại là được.