Sơ chế cá: Cá mua về làm sạch nhớt bằng cách cạo rửa với nước nấu sôi + muối & giấm, rồi chặt bỏ vây + mang + đuôi + ruột cá,. Sau đó cắt cá thành từng lát (vì con cá lớn, nhà chừa lại để nấu món khác) & trụng nhanh qua nồi nước sôi cho đi bớt mỡ cá. Tương hột lấy luôn nước, không băm nhỏ tương

Kho cá: Cho ít dầu ăn vào chảo + hành băm phi thơm, rồi cho tương hột & 2 muỗng soup đường vào xào đều. Sau đó cho cá + 2 chén (ăn cơm) nước nóng + vài trái ớt vào & kho với lửa nhỏ, nêm nếm gia vị lại cho ngọt-mặn hài hòa (vì tương hột có vị mặn nên nếm thấy nhạt thì mới nêm thêm hạt nêm hoặc nước mắm). Kho cá cho đến khi nước cạn sền sệt thì tắt bếp, rắc tiêu

Thành phẩm: Miếng cá đậm đà, rất thơm, tương hột mềm không nát, màu sắc lại bắt mắt hấp dẫn