Bật lò nóng 170 độ c. Chuẩn bị giấy nến lót khay. Tách lòng trắng và lòng đỏ riêng. Đánh lòng trắng với chút muối, rồi cho đường vào đánh cho đến khi thật bông cứng

Dùng nĩa đánh tan lòng đỏ rồi cho vào với lòng trắng, cho vỏ chanh bào vào

Trộn thật nhẹ tay cho đến khi lòng trắng và lòng đỏ quyện vào nhau.

Tiếp đến rây bột vào từ từ, dùng phới đảo bột nhẹ tay từ dưới lên trên cho đến khi hết bột

Cho bột vào túi bắt kem cắt đầu túi lớn nhỏ tùy ý, nặn bột lên khay dài khoảng 8cm. Rắc đường xay lên trên rồi đem nướng. Nướng khoảng 4' thì mở hé lò một chút rồi tiếp tục nướng thêm 3' nữa. Lấy khay bánh ra, đợi bánh nguội thì dùng dao gỡ nhẹ bánh. Sau khi đã nướng xong bánh thì tắt lò, xếp bánh vào khay, đợi lò bớt nóng thì cho vào sấy sơ lại. Bảo quản bánh trong hủ hay túi nilong cột kỹ.