Nguyên liệu: Sườn non rửa sạch với muối loãng chặt đoạn vừa ăn, tôm cắt bỏ đầu rửa sạch để ráo, hành củ + trứng cút rửa sạch, khoai mỡ gọt vỏ rửa sạch

Hành lá, ngò rí, chanh, ớt rửa sạch để ráo

Tôm luộc chín với ít nước, lột bỏ vỏ, đầu + chỉ đen ở lưng, chừa đuôi lại cho đẹp. Trứng cút luộc chín bóc vỏ, hành lá-ngò rí cắt nhỏ, lấy 7 củ hành tím cắt lát chiên làm hành phi, nước mắm cho ít tiêu xay

Khoai mỡ tím cắt miếng vừa, rưới lên 3 muỗng canh nước, rồi bọc lại bằng plactic-wrap & hấp trong lò vi sóng 4 phút là khoai chín đều

Khoai mỡ chín lấy ra cho vào 1/3m cafe hạt nêm & 1/3m cafe muối, rồi tán nhuyễn. Sau đó cho khoai tán nhuyễn vào thố lớn cùng với bột gạo, bột năng

Trộn đều hỗn hợp bột + khoai + 1/2 chén ăn cơm nước sôi, rồi nhồi cho đến khi bột dẻo mịn không dính tay là được (khoai mỡ hấp xong tán nhuyễn rồi trộn nóng với bột nhồi liền)

Chia bột đã nhồi mịn ra làm 4 phần, rồi cán mỏng, xong cắt sợi (lấy ít bột năng làm bột áo chống dính cho cây cán, dao cắt, thớt)

Tô nước dùng gà (750ml): được nấu từ xương gà

Cho 350ml nước lạnh cùng với sườn non + 1m cafe muối & 3 củ hành tím đập dập vào nồi hầm mềm, khi sườn mềm thì cho tô nước dùng gà vào nấu sôi. Sau đó nêm gia vị: 1/2 muỗng canh hạt nêm + 1/2 muỗng canh đường + 1/2 muỗng canh nước mắm + 1m cafe bột ngọt & đầu hành lá (nêm nếm theo khẩu vị nhà)

Tiếp đến cho sợi bánh canh vào nấu chín vừa, rồi cho tôm + trứng cút vô lại đun sôi, tắt bếp cho hành lá cắt nhỏ vào

Múc bánh canh ra tô cùng sườn - tôm - trứng cút, cho hành ngò - hành phi - tiêu lên mặt. Ăn kèm nước mắm - tiêu, chanh ớt, dùng nóng. Sợi bánh dai nhẹ, thấm vị rất ngon