Cách 1: Cá làm sạch, cắt khúc. Riềng sả rửa sạch, riềng thái lát vừa (hoặc ở ngoài chợ có bán riềng giã nhỏ sẵn). Sả cắt khúc đập dập. Gừng cạo vỏ, đập dập. Ớt băm nhỏ. Thịt 3 chỉ rửa sạch, thái lát vừa ăn.

Cho cá vào bát tô. Đổ 2 gói gia vị cá kho riềng Knorr vào ướp với cá. Thêm chút nguyên liệu riềng,sả,gừng,ớt vào ướp cùng. Dùng tay vuốt gia vị cho đều miếng cá. Ướp ít nhất 45 phút trước khi kho(Hoặc ướp buổi tối hôm trước rồi để trong tủ lạnh đá để hôm sau kho, cá kho sẽ chắc thịt hơn).

Sau khi đã xong bước ướp cá, đổ dầu ăn vào nồi, chờ sôi già. Xếp 1/2 riềng, sả, gừng vào đáy nồi. Tiếp đến là thịt 3 chỉ, tiếp nữa xếp cá lên trên. Rồi cho phần nguyên liệu riềng,sả, ớt gừng còn lại lên trên bề mặt cá.

Sau đó đổ nước lã vào ngập cá kho. Bật lửa to, cho đến khi nước sôi. Thì chỉnh nhỏ lửa ở mức thấp nhất. Cho 3 thìa(thìa ăn cơm) đường, 1 thìa múc canh mắm vào nồi cá kho. Vì là món kho, mặn 1 chút không sao cả. Thời gian kho từ 30 phút-45 phút.

Lưu ý: nên kho từ 2 lần trở lên, cá mới săn chắc, gia vị mới ngấm vào lớp thịt cá bên trong. Không đảo cá, vì như vậy sẽ làm cá nát. Khi bày ra đĩa, rất mất thẩm mĩ.

Cách 2: Ướp gia vị cá kho không bằng gói Knorr: Đường 1 thìa, mắm 1 thìa, muối 1 thìa. Vuốt cho đều bề mặt cá. Riềng, sả ớt gừng cho ướp cùng cá. (Nếu có dầu hào thì các bạn cho thêm 1 thìa dầu hào nhé còn không cũng không cần thiết)

Trước khi kho cá, phải làm nước màu. Bạn bắc chảo lên bếp, cho 5 thìa đường(thìa ăn cơm) rồi đổ 1 bát con nước vào chảo. Rồi đảo đều cho đến khi đường màu nâu cánh gián, không được để đường bị cháy đen. Kho sẽ bị đắng. Rồi sắp các nguyên liệu như bên trên mình đã nói. Đổ nước màu vào nồi, rồi thêm chút nước ngập cá. Rồi thực hiện việc kho cá. Khi nước sôi, cho 1 thìa muôi múc canh nước mắm, 1 thìa muối (thìa ăn cơm) cho vào nồi kho và bật nhỏ lửa.