Cho đường vào tộ.

Thắng đường tạo màu, thắng đến khi có màu cánh gián là được.

Lưu ý đừng để quá tay, cháy đường.

Hành tím băm nhuyễn.

Cá nục cắt khúc

Cho cá vào tộ đã thắng đường, ướp thêm gia vị: muối, bột ngọt, hạt nêm, tiêu, nước mắm. Cho hành tím vào ướp chung. Một ít dầu ăn. Ướp trong khoảnh 15 - 20 phút cho cá thấm.

Cho tộ lên bếp, mở lửa to cho cá sôi. Cho thêm ớt bột và ớt trái để giảm độ tanh của cá và giúp cá kho ngon hơn.

Đến khi cá chín, vặn lửa nhỏ riu riu trong khoảng 15 - 20 phút để cá thấm. Trong thời gian này, dùng muỗng nhỏ chang nước kho lên mặt cá để cá thấm. Lưu ý không đảo hay trở mặt cá để cá không bị nát.

Khi thấy nước cá sệt lại thì có thể tắt bếp.