Cải thảo rửa sạch, chà muối lên từng lá và để riêng 2 -3 tiếng cho héo. Bước này khá quan trọng, nếu cho ít muối quá, rau sẽ ko héo, kim chi về sau sẽ bị mềm. Sau đó rửa sạch lại và vắt phần nước trong lá đi, xắt nhỏ vừa ăn, để ráo

Pha 1 lượng bột gạo với 1 ít nước, vừa nấu vừa khuấy cho sệt sệt. Để nguội.

Cho nước mắm, đường, tương ớt, tỏi, gừng, hành lá, táo xay, sợi cà rốt vào hỗn hợp bột gạo đã nấu, trộn đều và nêm cho vừa ăn.

Cà rốt nếu được để cho héo trước mấy ngày thì khi cho vào kim chi sẽ giòn sựt sựt 😄, rửa sạch thái sợi để riêng

Trộn hỗn hợp bột gạo trên với cải thảo. Để nhiệt độ phòng cho ngấm càng lâu càng tốt và có thể ăn ngay sau 2-3 tiếng. Có thể để bên ngoài 1 ngày cho kim chi có vị chua nhẹ và sau đó bảo quản trong tủ lạnh

Lý do mình ko dùng hành tây, hẹ hay củ cải trắng hay cho quá nhiều tỏi vì mùi vị sẽ rất hăng nếu ăn ngay trong ngày.