Cá rửa sạch và để ráo. Băm nhỏ các gia vị rồi trộn đều với cá, ướp khoảng 30 phút.

Để các không tanh, trước khi kho mình chiên sơ qua với dầu ăn. Sau đó cho các loại gia vị vừa ướp cá đảo qua dầu.

Đun nước đường, đến khi đường sủi bọt, màu ngả nâu thì đổ nước sôi và nêm thêm gia vị.

Xếp 1 lớp giềng gừng dưới đáy, sau đó xếp cá xen kẽ thịt mỡ. Giữ lại 1 chút thịt mỡ xếp trên cùng để mỡ chảy ra khi kho thấm vào cá. Đổ nước hàng đường đã nêm gia vị đun sôi vào nồi kho. Bắc lên bếp kho lửa nhỏ khoảng 2 tiếng.