Hôm sau, lấy ra, đặt thịt vào khay có lót miếng alluminhum, trên mặt da cho một lớp muối tinh độ 60 đến 80 gr phủ kín đều

Lò để nóng hai lửa 230 độ c, để khay thịt ở rãnh giữa, khoang 40 phút, để lớp muoi trên mặt nóng cứng thành tảng đổi màu vàng, lấy ra. Lấy thịt với mieng lót thịt nướng khỏi khay, bỏ lớp muối phủ trên mặt, da heo giờ đổi màu nâu.

Đặt miếng thịt trở lại khay, đổ nước sôi khoảng 1 cm vào khay thịt và nướng tiếp. Vẫn nhiệt độ 230, khoảng 30 hoặc 35 phút nua, lúc nay da bắt đầu nổ từ từ và chuyển sang màu cam. Tuy lò lớn nhỏ, nhiệt đo, để nổ da, nếu lò nhỏ ta nâng khay thịt lên 1 nấc để da nổ đều và giòn. Vì có nước ở khay, thịt sẽ không bị cháy, khô và được ngọt thịt

Khi ra lò, lấy thịt ra, để hơi nguội hãy xắt thịt ra, ăn với cơm, bún, bánh hỏi, rau salade, dưa leo, tomate và nước mắm ớt chanh tỏi

Chúc các bạn thành công và ngon miệng nhé !