Thịt ba chỉ rửa thật sạch, thái miếng vừa ăn (thớ 1 cm là vừa ăn và dễ thấm nhất). Sau đó ướp thịt với 1 muỗng nước mắm, hành tím băm trong 30 phút.

Đun dầu ăn, cho vào 2 muỗng đường (tạo màu). Để lửa vừa phải, không khuấy đường. Đường tan ra vừa chuyển sang màu cánh gián thì cho hành tím băm vào phi thật thơm (phần này nhớ nhanh tay kẻo đường cháy mất). Sau đó cho thịt ba chỉ đã ướp kĩ vào xào cho săn.

Xào thịt thật săn rồi cho nước mắm, ớt trái đập dập (băm ớt ra nếu thích ăn cay nhé) và đổ nước xâm xấp mặt thịt. Sau đó đậy vung và đun ở lửa liu riu.

Đun đến khi nước gần cạn, nước sệt sệt thì cho tiêu vào. Nêm nếm thêm theo khẩu vị (chỉ cho nước mắm hoặc đường) nếu thích. Sau đó tắt bếp và hoàn thành món ăn.

Bày thịt kho ra dĩa hoặc để luôn trong tộ kho. Nên ăn kèm với rau củ luộc để thêm phần ngon miệng nhé. Mình thường kho trước khi ăn 2-3 tiếng để thịt có thời gian ngấm gia vị sẽ ngon hơn, khi ăn thì hâm lại.