Cá ngần rửa sạch để ráo nước. Tẩm ướp cá 15p cho chút hạt nêm và hạt tiêu. Bột mì cho tiêu xay và hành băm nhuyễn cùng chút nước đánh tan đều bột ở dạng sệt (tac dụng của hành khử mùi tanh của cá, tiêu xay nhieu cho cá thơm ngon hơn). Cho bát cá ngần đã tẩm ướp gia vị trộn đều cùng bát bột, để 5p. Tỉ lệ bột chỉ cần để kết dính cá lại không cho quá nhiều.

Cho dầu vào chảo. Lấy muỗng xúc từng muỗng cá cho vào chảo ín nhẹ cho bẹt xuống, chiên vàng mặt rồi đảo. Gắp cá ra đĩa chấm muối tiêu chanh hoặc mắm ớt đều ngon. Chúc các bạn ngon miệng