Măng rửa sạch với muối. Luộc qua nước. Luộc từ khi nước nguội chứ không chờ sôi. Mở nắp không đậy để bay chất độc. Luộc khi nước vàng thì lấy ra, xã với nước lạnh.

Nước luộc vịt nêm muối đường bột ngọt bột nêm. Bỏ măng vào nêm nếm. Vịt chặt miếng bỏ lại vào canh. Nêm hành ngò và tiêu.

Cá chạch mua về sơ chế kỹ để hết nhớt. Qua nước nóng hoặc chà giấm, chanh, muối. Yêu cầu là phải sạch hết nhớt. Cắt đôi. Để ráo, ướp với tỏi, đường muối bột ngọt bột nêm, nước màu. Ướp 15~ 20p

Chấy tỏi cho thơm, bỏ cá vào lăn với dầu nóng chiên nhẹ cho săn. Bỏ nước ướp cá + nước mắm vào kho. Trong quá trình kho thêm tí nước lọc. Kiểm tra độ mặn. 5p trước khi bắt cá xuống thì cho tóp mỡ và dầu ăn hoặc mỡ thắng vào. Tắt bếp bỏ tiêu ớt cho thơm