Palomas

palomita • cebollas • ají • vino

Esponja • leche • harina de fuerza o 000 • levadura Panadería o Seca o 15 gr levadura fresca • Masa final • harina de fuerza o 400 de 000 • azúcar • Extracto de vainilla • Ralladura de naranja • huevos pequeños • manteca ablandada • cáscaras de naranja y pasas de uva •

Masa básica para pan común

harina leudante • edulcorante • ralladura de limón • huevo • yogur light vainilla • aceite de oliva

LOS INGREDIENTES DE LA TORTA:.SON LOS MISMO DE LA TORTA QUE HICE CON LA PALOMA Y MERENGUE DE (CAROLINA) • RELLENO: dulce de leche • Chantylli

palomas torcaces • cebolla • ajos • puerros • zanahorias • pimientos verdes y 1 rojo • manzana • Vino tinto • Laurel • Pimienta molida • Tomillo • Romero •

paloma • pimiento rojo • pimiento verde • cebolla • ajos • pocillos de arroz blanco • pocillos de agua • avecrem • delaurel • Hierbas provenzales • pimentón • Aceitunas verdes rellenas •

Carne paloma/pollo/ternera • Arroz • cebolla grande • ajo • Sal y pimienta • Orégano • Laurel • Vino tinto • Caldo de pollo

Carnes de Caza (Paloma, Liebre, Conejo, Codorniz, Perdiz... etc) • Tortas de Gazpacho Auténticas* • Cabeza de Ajos Secos • Hojas de Laurel • Níscalos recogidos en Temporada • Caracoles Serranos • Tomate rallado • AOVE (Aceite Oliva Virgen Extra) • Hierbas aromáticas (Tomillo, Romero, Pebrella...) • Verdura Opcional (se suele añadir Pimiento Rojo Morrón) • Sal

Obleas para paloma (corteza de cedo comprada en Salamanca) • Ensaladilla rusa (ver receta separada)

palomos • zanahorias • cebolla grande • ajo • Pimienta en grano al gusto • tomate • laurel • vino blanco • agua • Aceite de oliva

palomas torcaces • vino tinto • coca cola de 250 ml • agua • cebollas • chucrut • higos • pasas sultanas • Sal

Setas variadas (trompeta negra, camagrocs y paloma) • Arroz extra • tomates • vino blanco • Romero • Carne de peixet(ternera) • Sal • harina • cebolla • ajos • Agua

ajos • perdiz • Paloma • vino blanco • Laurel, tomillo, pimienta y un poquito de nuez moscada • Aceite y sal • judías

palomas • pimientos rojos • pimientos verdes • cebollas • zanahorias s/t • tomate natural triturado • Arroz

aguallon, o tapa de paloma (También se puede usar platanillo o lomo de res) • jitomate • ajos • laurel • clavos • pimientas gordas • papas cambray • cebolla • tocino • sal • cominos

carne picada de res (paloma o aguayón) • tocino • chiles ancho • chiles jalapeños • cebolla • cilantro • ajo • cebolla • sal • pimienta • frijol cocido

palomas torcaces • cerdo y ternera • morcillas de carne • garbanzos • sal gruesa • colorante

Para las enchiladas: • tortillas fritas blandas de preferencia en buena manteca de cerdo • Para la salsa navideña de 13 chiles dulce: • chiles secos diferentes (Morita, japonés, cascabel, pasilla, costeño, guajillo, chipotle seco, ancho, chipotle ahumado, árbol, costeño amarillito, ancho ahumado y chile pico de paloma) • canela asada • Puñito de especias dulces (anís, semillas de cilantro, cardamomo, clavo y pimienta de tabasco) • Ralladura de nuez moscada • Puñito de pasas • Puñito de ciruelas pasas • Puñito de cacahuates • Puñito de nuez • epazote •

liebre • conejo • perdiz (todo de campo) • Paloma torcaz • Codillo de jamón • Torta ceceña o gazpachera • Cebolla, ajos, pimientos (tres italianos rojo y verdes) • Pimienta, nuez moscada, romero, tomillo y una punta de canela • Agua y aceite de oliva

liebre • perdiz • conejo • faisán • Codillo de jamón • Paloma torcaz en su defecto gallina • Hígado de cerdo • Pan duro • Tomillo, orégano, pimienta, canela • Sal, aceite de oliva y agua

liebre • perdiz • conejo • Paloma Torcaz • panceta sin piel • hígado • Codillo de jamón o 300grs de jamón Serrano • Tomillo • Romero • pimienta • canela • pimentón •

lomo de cerdo de un kilo • zanahorias tiernas encurtidas • pepinillos encurtidos • Sal y pimienta recién molidos • Aceite aromatizado • Piel de maguey o hojas de plátano • Agua con tequesquite • hierbas de olor fresca, en una bolsita de manta o gaza de la paloma para poner las hierbas • Salsa de café al tequila • barre de mantequilla salada • buen café de olla (café, cáscara de naranja, canela y piloncillo) • harina tostada •

paloma torcaz desplumada y limpia • laurel • ajos • pimienta negra en granos • agua caliente • café de vinagre • aceite de oliva y sal

bistec (milanesa, diezmillo, suadero, centro de paloma) • chiles nopaleros • chile ancho • jitomate pequeño • comino • clavos de olor • pimientas gordas • sal • ajo • salsa • Cilantro y cebolla picados para servir • tortillas •

perdices una por persona 🐦 • cebollas medianas 🧅 • ajos 🧄 • Avecrem de carne 🅰️ • Avecrem de pollo 🅰️ • vinagre 🍇 • vino blanco 🍾 • agua 💧 • orégano 🟢 • romero molido 🟢 • laurel🍃 • Sal 🧂 •

tequila blanco • licor de ají mochero (Degollador) • agua tónica de toronja (Mr. Perkins - Pink Soda) • limón • limón • sal • togarashi • hielo • bar

romero • Agua mineral • Azúcar • Zumo pomelo • Chile (opciona))