En primer lugar partimos las berenjenas por la mitad, las ponemos en un bol cubiertas de agua con sal, dejamos 30 minutos, escurrimos. Sacamos la pulpa de las berenjenas, la troceamos pequeñita, apartamos.

Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva, freimos las berenjenas vaciadas, cuando esten, las sacamos las ponemos sobre papel absorvente, las colocamos en una fuente de horno.

En el aceite que ha quedado, quitamos una parte, en el que queda freimos los champiñones con la pulpa de la berenjena, hasta que esten hechos, salpimentamos, rellenamos las berenjenas vacias espolvoreamos por encima con el queso rallado, metemos al horno a gratinar, servimos calentitas.