En una olla hacer el caramelo, con una taza de agua y una taza de azúcar, mezclar bien antes de llevarlo a el calor. Se deja a fuego fuerte, hasta que en las orillas veamos un ligero tono dorado.
Mezclamos moviendo la olla (sin introducirle ningún utensilio), lo dejamos hasta que tome un tono completamente dorado. (no muy oscuro porque se pone amargo).

Lo retiramos del fuego, y lo vertemos sobre papel manteca, o sobre una superficie de mármol. Dejamos que se cristalice y con la ayuda de un cuchillo, retiramos en caramelo y lo partimos en trozos muy pequeños. Reservamos.

Retiramos la crema de la heladera, y le vertemos la mezcla del coco y la leche. Haciendo movimientos circúlales y con mucha delicadeza. Le agregamos a nuestra mousse el caramelo, y lo tapamos con papel fim. Dejamos congelar por aproximadamente 4 horas.

Servir acompañado de muffins, o con galletitas.