Pelamos las patatas y las cortamos en dados de un centímetro más o menos y las lavamos, picamos la cebolla y la ponemos en una sartén con aceite junto con las patatas y lo dejamos que se frían moviéndolas de vez en cuando.

Ponemos un cazo con agua y un poco de sal a hervir, cuando este hirviendo añadimos los espárragos cortados y las habas lo dejamos hervir unos cinco minutos y los escurrimos.

En otra sartén con un poco de aceite ponemos los pimientos en tiras, para que se frían, añadimos los espárragos y las habas y lo dejamos hasta que lo veamos bien frito todo.

En un bol batimos los huevos, añadimos las patatas fritas con la cebolla, las verduras y lo mezclamos todo.

En la misma sartén que hemos frito las patatas después de haber escurrido bien todo el aceite, echamos toda la mezcla moviéndola con una espátula para que no se nos pegue, cuando a veamos que se va cuajando le damos una vuelta y la dejamos cocer un rato más.

Le damos otra vuelta y en este momento debería estar prácticamente hecha, pero si es necesario le podemos dar otra vuelta hasta que la veamos a nuestro gusto, y listo ya tenemos una estupenda tortilla paisana. Bon profit !!!!