Ponemos la mantequilla con la cebolla al fuego. Cuando este acitronada se añade la harina, leche nuez moscada y sal, poco a poco moviendo hasta quedar una pasta tersa y espesa.

Déjese enfriar. Se mezcla con el atún el perejil, fórmese una croquetas, envuélvase con los huevos y el pan.

Se fríen en un sartén con aceite bien caliente se fríen las croquetas. Sírvase con ensalada de verduras o guacamole.