Pescado Tikin Xik (Yucatán)
COMENTARIOS: Popularmente, esta receta se cuece al carbón, como un estilo de pescado zarandeado yucateco, sin embargo, se puede cocer en el horno y el resultado es bastante similar. El recado son pastas condimentadas y preparadas que se utilizan en la cocina de Yucatán para aromatizar y dar sabor.
Pescado Tikin Xik (Yucatán)
COMENTARIOS: Popularmente, esta receta se cuece al carbón, como un estilo de pescado zarandeado yucateco, sin embargo, se puede cocer en el horno y el resultado es bastante similar. El recado son pastas condimentadas y preparadas que se utilizan en la cocina de Yucatán para aromatizar y dar sabor.
Paso a paso
- 1
Abrir el pescado en mariposa, limpiar con suficiente agua y dejar las escamas.
- 2
Cortar el pimiento en julianas; el jitomate en rodajas; la cebolla en pluma y el chile en rodajas finas, reservar. Asar ligeramente las hojas de plátano, reservar.
- 3
Moler el recado rojo con el jugo de naranja agria, colar y mezclar con aceite vegetal; adobar el pescado haciendo cortes en la piel para que penetre el adobo.
- 4
Cubrir con los vegetales y envolver en hoja de plátano, reposar en frío durante 30 minutos.
- 5
Cocer el pescado en el horno a 180ºC durante 25 minutos, o hasta que esté bien cocido; servir con xnipec (Ver receta en Cochinita Pibil), arroz blanco y frijoles colados (Ver receta).
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