Partir por la mitad a lo largo las berenjenas y con un cuchillo afilado hacemos rayas perpendiculares y bordeamos la pulpa para que sea mas fácil después extraerla.

Ponerlas en la rejilla del horno durante 15-20 minutos a 180°. (También se pueden cocer al microondas durante 8m, aunque no están tan buenas).

Extraemos la pulpa de las berenjenas, la picamos y reservamos.Guardamos los cascos de piel para rellenarlas después. Picamos también la cebolla y lo mismo.

En una sartén con aceite freímos la carne con sal y picada,cuando este medio hecha añadimos la cebolla y cuando este transparente añadimos la pulpa.

Al cabo de 5 minutos añadimos dos cucharadas de harina,rehogamos un poco y añadimos un poco de leche para que espese un poco el relleno de carne (aquí podemos poner nuez moscada o sino ponerla en la bexamel después).

Realizamos la bexamel calentando en la sarten mantequilla y rehocando la harina bien para luego ir incorporando leche mientras se remueve para que no se pegue hasta que espese, se sala y se pone nuez moscada al gusto.

Se rellenan los cascos de las berenjenas con la carne, después se cubren con la bechamel y queso parmesano encima. Hornear 10minutos y listas.