Pedir que nos partan las langostas por la mitad o hacerlo en casa con un cuchillo bien afilado. Ponerlas en una cazuela y flamearlas con el brandy.

En otra cazuela, poner un poco de aceite y dorar los dientes de ajo sin que lleguen a quemarse (retirarlos de la cazuela). Pelar los tomates y cortar en trozos, trocear también el pimiento previamente lavado.

Sofreir las hortalizas, en el mismo aceite donde hemos dorado los dientes de ajo, cuando las hortalizas estén bien tiernas, agregar los dientes de ajo y un vaso de fumet reducir. A continuación pasar la salsa por la batidora hasta que quede fina.

Pelar la patata y cortar en lonchas gruesas, incorporar a la cazuela donde están las langostas. Seguidamente incorporar la salsa que hemos hecho darle unas vueltas a las patatas para que se impregnen de la salsa y a continuación añadir el resto del fumet., sazonar. Cocer a fuego medio hasta que las langostas y las patatas estén #as tostar las cuatro rebanadas de pan.

Emplatar en dos platos grandes hondos, poner la mitad de las patatas cocidas en el fondo de cada plato, las dos mitades de langosta o una encima, salsa en el fondo del plato Colocar dos tostadas en cada plato y espolvorear con perejil picado. Servir caliente