En una cazuela ponemos el agua a hervir

Cuando empiece a hervir añadimos el arroz y el azafrán y lo cocemos 10 minutos o hasta que se evapore el agua completamente

Apartamos del fuego y añadimos el parnesano rallado y y lo removemos hasta que quede todo integrado

Ponemos el arroz en un plato hondo o un bol y dejamos que se atempere

Añadimos dos huevos y el tomate concentrado y mezclamos hasta que se integre

Para hacer las croquetas cogemos un poco de arroz y lo extendemos en nuestra mano. Añadimos queso y guisantes y lo cerramos con más arroz formando una bolita. Ve dejándolas en un plato

Precalentamos el horno a 200°

Triturar los corn flakes hasta que queden finos

Batir el huevo para el rebozado

Bañar cada bola en el huevo y luego rebozarla en los corn flakes. Después colocarlas sobre la bandeja de horno con papel de hornear

Hornear 15 minutos y listo. Comerlos calentitos.

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