Arroz integral de cigalitas con fondo de restos pescado asado
#delantaldorado Anteayer hice corvina al horno, con cabeza y todo y después de comer hice un fondo con los restos y unos cuantos ingredientes más. A veces hago un caldo con los restos de pollo y pavo al horno, pero nunca lo había hecho con un pescado. Pues lo volveré a hacer primero porque me encanta aprovechar los restos y segundo porque salió un fondo riquísimo!! Ayer con ese fondo hice arroz con cigalitas. Nunca había hecho arroz con cigalitas así que hice la búsqueda para saber más o menos cuando tenía que echarlas al arroz, y encontré una receta de Alexis Urrutía (¡Gracias Alexis!). Como yo no había usado las cigalas en el fondo (su receta sí), pues las puse un poco antes que él en su receta. El tiempo y la cantidad de fondo para el arroz son mayores porque usé arroz integral que tarda más en hacerse que el arroz blanco. Quedó la mitad del fondo que he congelado.
Arroz integral de cigalitas con fondo de restos pescado asado
#delantaldorado Anteayer hice corvina al horno, con cabeza y todo y después de comer hice un fondo con los restos y unos cuantos ingredientes más. A veces hago un caldo con los restos de pollo y pavo al horno, pero nunca lo había hecho con un pescado. Pues lo volveré a hacer primero porque me encanta aprovechar los restos y segundo porque salió un fondo riquísimo!! Ayer con ese fondo hice arroz con cigalitas. Nunca había hecho arroz con cigalitas así que hice la búsqueda para saber más o menos cuando tenía que echarlas al arroz, y encontré una receta de Alexis Urrutía (¡Gracias Alexis!). Como yo no había usado las cigalas en el fondo (su receta sí), pues las puse un poco antes que él en su receta. El tiempo y la cantidad de fondo para el arroz son mayores porque usé arroz integral que tarda más en hacerse que el arroz blanco. Quedó la mitad del fondo que he congelado.
Paso a paso
- 1
Hacer el fondo con los ingredientes que usé yo o con los que tengas a mano durante 3 horas a fuego mínimo. Pasar por un colador chino y guardar en un tupper en la nevera si lo vas a usar el día siguiente o en el congelador si es para otro día. Cortar las alcachofas y hacerlas en la olla con un poco de aceite. Reservar. Lavar el arroz.
- 2
Lavar las cigalas y reservar. Escurrir el arroz, agregar un poco más de aceite a la olla y cuando está caliente echar el arroz y la cúrcuma y remover un par de minutos solo. Agregar los guisantes.
- 3
Calentar el fondo en el microondas o en un cazo. Agregar 4 tazas de fondo (3 si es arroz blanco). Subir el fuego a máximo.
- 4
Agregar el zumo de limón el azafrán y las alcachofas. Empecé el arroz en una olla de barro para cocción lenta porque por la mañana había comprado un adaptador que supuestamente permite usar ollas barro en placas de inducción y quería estrenarla. Pero se apagaba la placa cada dos por tres así que a media receta cambié a otra olla.
- 5
¡Y esta es la otra! Dejar durante 35 minutos a fuego medio. 10 minutos antes de acabar, agregar las cigalitas. Si ves que falta fondo, agrega un poco más.
- 6
A los 35 minutos, probar el arroz y si está hecho a tu gusto (si te resulta un poco duro, agregar un poco más de caldo y dejar unos minutos más al fuego), tapar y dejar reposar 10 minutos. Disfrutar!!
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