Pelar y lavar las patatas. Cortar las patatas finas y en cuadrados. Poner al fuego en la sartén con abundante aceite caliente a fuego fuerte al principio y medio después. Mientras cortar muy fina en brunoise la cebolla y añadir cinco minutos antes de que este bien frita o cocida la patata; escurrir bien todo el aceite.

En un bol poner las patatas escurridas el queso y con una espátula de madera revolvemos bien con los huevos ya batidos. Poner en la sartén toda la tortilla, cocinar al gusto de cada uno a mí me gusta muy jugosa