Hogaza de pan con masa madre... ¡El pan de pueblo de toda la vida!
Estos días he estado leyendo y viendo videos sobre pan. Hay un Youtuber argentino llamado Gluten Morgen que da todas las claves para hacer un pan brutal. También da las claves para hacer masa madre, y bueno.. mezclado a otros 40.000 videos y recetas que he estado viendo, me he decidido por este pan. "¡THE PAN!" 💃🏼
Este pan se tarda en hacer y hay que tener paciencia y poco sueño para estar encima de él, pero es justo lo que lo hace un pan de esos que sólo se encuentra en los pueblos. Ah, atentos al olor que se crea.. ¡Increíble!
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Este pan se tarda en hacer y hay que tener paciencia y poco sueño para estar encima de él, pero es justo lo que lo hace un pan de esos que sólo se encuentra en los pueblos. Ah, atentos al olor que se crea.. ¡Increíble!
Paso a paso
- 1
Es importante haber alimentado el día anterior la masa madre.
Otro punto a tener en cuenta es que el proceso de este pan es lento, y es para hornear y consumir al día siguiente de comenzar a elaborarlo. Dicho esto... ¡Vamos a ello! - 2
El día de comenzar a hacer el pan primero mezclamos los 100 g la masa madre en los 300 ml de agua, preferiblemente a temperatura ambiente. La cantidad de masa madre siempre será aproximadamente un 20% del peso total de la cantidad de harina que tenga nuestro pan.
- 3
Pasamos a otro bol y ponemos los dos tipos de harina (si solo usáis de trigo recordad que son 500 g de harina de trigo), y la levadura.
Mezclamos con ayuda de una espátula un poco, y agregamos el agua mezclando todo también un poco, sin amasar ni mezclar demasiado. Sólo para hidratar un poco la harina.
- Estoy usando harina común de todo uso, en el caso de querer utilizar harina de fuerza, se puede omitir el uso de la levadura seca de panadería.
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Tapamos la mezcla y dejamos reposar 60 minutos.
- 5
Pasado ese tiempo, veremos que el gluten actúa y la harina simplemente se ha hidratado. Destapamos y ahora sí, añadimos la sal y mezclamos con la espátula hasta que la masa esté bien integrada, lo suyo es hacer movimientos envolventes sobre sí misma sin chafarla demasiado. Quedará como en la segunda foto. Tapamos y dejamos 4 horas a temperatura ambiente.
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Durante estas cuatro horas, le daremos cariño a nuestra masa! En intervalos de aproximadamente 30 minutos tenemos que hacer lo siguiente. Cogemos de un extremo lo equivalente a un cuarto de la masa, estiramos y doblamos esa "punta" hacia el centro. Cogemos el segundo cuarto, y doblamos. Así con los dos extremos restantes. Esto lo haremos cada vez que la masa se expanda, y suele ser eso... cada media hora poco más. Recordad siempre cubrir la masa con papel film.
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Pasadas las 4 horas ya se puede amasar. En la encimera se pone harina. Cogemos la masa y estiramos con delicadeza (siento no tener estas fotos! las pondré) y se dobla con pliegues sobre sí misma desde 1/4 extremo al centro, 4 veces. Giramos la masa hacia abajo y dejamos la parte de los pliegues ahí, y la parte lisa arriba. Le damos forma redonda moldeando poco a poco la bola con las manos. Echamos harina por encima. Colocamos la masa en el bol ahora dejando la parte lisa abajo y la “fea” arriba.
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Cubrimos y metemos de 12 a 24 horas en la nevera. ¡Y se hizo el milagro!✨
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Al día siguiente, la masa ya estará lista para hornear. Veréis que ha crecido el doble, si no más. Tiene unas burbujas y un aspecto increíble 💅🏻Pues nada, vamos a encender el horno a 250 grados arriba y abajo, y preparamos un recipiente con tapa, preferiblemente de hierro fundido, barro... Si no tenéis, yo usé una sartén como base y una olla como parte superior, y lo metemos al horno para que coja calor y forma de horno pequeño! Yo precalenté 30 minutos.
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Ahora pasamos la bola a la base que vayamos a usar, con cuidado, para no desgasificar... ¡Y con cuidado de no quemarnos! Que la base tiene que estar ardiendo... 🔥
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Ahora hacemos unos pequeños cortes en la parte superior de la masa, más o menos de 1 cm de profundidad. Yo he hecho 3, dos de manera paralela y uno que cruza.
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Ponemos encima la parte superior de lo que vayamos a usar de tapa de nuestro hornillo, y lo metemos en la parte más baja del horno, a ras de este tocando directamente. Seguimos con temperatura de 250 grados, es aquí cuando el pan subirá. Pasados esos 20 minutos quitamos la parte superior del "hornillo" y subimos el pan a la parte media del horno quitándolo de estar a ras. Cocinamos 30 minutos más a 250 grados. Apagamos el horno y dejamos el pan 10 minutos dentro con el horno entre abierto.
- 13
Es momento de sacar el pan y dejar enfriar en una rejilla... ¡Servir! 😋
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