Patatas paja caseras
Así se llaman las patatas con un corte muy pero muy fino y fritas en abundante aceite caliente. Empleadas como guarnición para todo tipo de carnes, especialmente rebozadas y fritas y también a la plancha. Yo las he cortado a mano pero también se puede emplear un utensilio de cocina especial denominado mandolina. Las he preparado para acompañar unas brochetas de pollo cocinadas a la plancha cuya receta también compartiré con ustedes.
Patatas paja caseras
Así se llaman las patatas con un corte muy pero muy fino y fritas en abundante aceite caliente. Empleadas como guarnición para todo tipo de carnes, especialmente rebozadas y fritas y también a la plancha. Yo las he cortado a mano pero también se puede emplear un utensilio de cocina especial denominado mandolina. Las he preparado para acompañar unas brochetas de pollo cocinadas a la plancha cuya receta también compartiré con ustedes.
Paso a paso
- 1
Pelar las patatas, lavarlas bien y cortarlas en rodajas muy finas. A su vez, cortar las rodajas en finísimos bastones, tan finos como pajas. A medida que se van cortando las patatas pajas se las va colocando en un bol con agua fría para evitar que se oscurezcan hasta el momento de freírlas.
- 2
Escurrir las patatas de pocas en pocas y secarlas bien con repasador a medida que se las pone a freir para evitar que caiga agua en el aceite caliente.
- 3
Freir las patatas en tandas, de a pocas, en abundante aceite caliente hasta que se doren suavemente.
- 4
Retirar las patatas del aceite con espumadera y colocarlas en una fuente con papel absorbente para que queden sequitas y crujientes.
- 5
Salar las patatas a gusto y servir calientes acompañando todo tipo de carnes.
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