Papas Dauphine

Poner el agua, la sal y la manteca en una ollita. Una vez que llega hervor agregar de golpe la harina y con un batidor, espátula o cuchara de madera revolver sin parar hasta que la masa despega por completo de las paredes de la ollita. Bajar la temperatura y agregar de a uno los huevos. Al principio se corta pero es batir con energía hasta lograr unir.

Debe quedar lisita. Se puede hacer con batidora pero debe ser con buena potencia para no quemarla. Agregar al puré de papas unir. El mío al estar frío costó un poco.

Poner en una manga. Cortar la punta como para que tenga el tamaño de un ñoqui. Con mucho cuidado y desde no muy alto ir haciendo presión con la manga e ir tirando en al aceite caliente pequeñas porciones que vamos cortando con un cuchillo. Como tiende a pegarse cada tanto moja el cuchillo para facilitar.

Freír hasta dorar. Escurrir y servir con un poco de sal por encima. Son un vicios...se los aseguro!