Ossobuco a la Milanesa
#lasrecetasdemamá
Una maravilla de guiso es la que traigo hoy, la mítica receta del osobuco de ternera o jarrete. Es una parte de la pata la vaca, que desde la pantorrilla hasta la corva del animal. El término de osobuco viene del italiano y significa hueso con agujero, que si separamos la palabra esto significa hueso y hueco o agujero.
los guisos tenemos que usar siempre un buen vino tinto de calidad con un buen caldo casero para que no salga exquisito.
Ossobuco a la Milanesa
#lasrecetasdemamá
Una maravilla de guiso es la que traigo hoy, la mítica receta del osobuco de ternera o jarrete. Es una parte de la pata la vaca, que desde la pantorrilla hasta la corva del animal. El término de osobuco viene del italiano y significa hueso con agujero, que si separamos la palabra esto significa hueso y hueco o agujero.
los guisos tenemos que usar siempre un buen vino tinto de calidad con un buen caldo casero para que no salga exquisito.
Paso a paso
- 1
Comenzamos dando unos cortes en el borde de la carne con el cuchillo, esto hace para que al cocerlo no se deforme la pieza y quede plana.
- 2
Continuamos rebozando en un poco de harina los trozos de la carne de ternera. Lo haremos para sellar la carne en la cacerola.
- 3
Sellamos las rodajas del osobuco, es decir las doramos a fuego fuerte. una vez doradas por ambos lados retiramos y reservamos.
- 4
En una cacerola grande pochamos la cebolla, el ajo, el puerro y la zanahoria.
- 5
Una vez pochados agregamos los tomates pelados y sin pepitas. Rehogamos durante 5 minutos más.
- 6
Incorporamos a la cacerola la carne sellada, un vaso de vino tinto, las pimientas, las hojas de laurel y los clavos de olor. Dejamos que se evapore el alcohol unos 3 minutos cociendo a fuego fuerte.
- 7
Una vez evaporado el alcohol, cubrimos con el caldo de carne y dejamos cocer a fuego medio durante 2 horas. Yo prefiero poco a poco antes de hacerlo en olla express. Si ves que se va quedando sin caldo lo volvemos a poner un poco más.
- 8
Transcurrido el tiempo tenemos que comprobar que está hecho, cuando el hueso central se vaya desprendiendo del centro y la carne esté cocinada.
- 9
Finalizado el tiempo estaría listo para degustar y emplatar espero que os guste os encantará.
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