Tajín marroquí de pollo y patatas
Una receta que marcará un antes y un después en mis retos culinarios. He de confesar que este viaje gastronómico por el norte de África no habría sido posible sin la ayuda de una gran amiga a la que adoro. Sara, gracias por tu tiempo y tu paciencia y por hacer que haya disfrutado tanto cocinando y degustando este delicioso plato.
Tajín marroquí de pollo y patatas
Una receta que marcará un antes y un después en mis retos culinarios. He de confesar que este viaje gastronómico por el norte de África no habría sido posible sin la ayuda de una gran amiga a la que adoro. Sara, gracias por tu tiempo y tu paciencia y por hacer que haya disfrutado tanto cocinando y degustando este delicioso plato.
Paso a paso
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Lavamos y preparamos las verduras.
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Echamos 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva en un tajín o recipiente de barro y esperamos a que se caliente. Cuando esté un poco caliente, vamos añadiendo las verduras, empezando por la cebolla y, a continuación, los pimientos verdes.
- 3
Añadimos ahora las zanahorias y un poco después los tomates. A fuego siempre muy lento ya que estos recipientes son muy sensibles y podría socarrarse todo. Echar un poco más de aceite de oliva por encima y un poquito de sal, removerlo todo bien y tapar enseguida porque se tienen que ablandar las verduras.
- 4
Mientras tanto, vamos pelando, lavando y cortando las patatas y marinando el pollo, al que habremos hecho previamente unos cortes.
- 5
Cuando veamos que ya las verduras están un poco hechas empezamos a incorporar el pollo. Tapamos nuevamente para dejar que se dore cuanto antes.
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Una vez que el pollo está dorado por un lado, le damos la vuelta con cuidado. Este es un buen momento también para añadirle las ciruelas pasas, dátiles o cualquier otro fruto seco que nos guste. Volvemos a tapar.
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Aunque se haga a fuego muy lento, se va a hacer muy bien debido al vapor que retiene la tapa y los propios jugos que van soltando todos los ingredientes.
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No os preocupéis si no tenéis un tajín. Lo podéis elaborar en un recipiente de barro como el mío o incluso en un wok. El resultado será básicamente el mismo. Lo importante es que lo mantengáis tapado y seáis pacientes porque es un plato que requiere su tiempo.
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Cuando ya esté hecho el pollo por ambos lados, procederemos a añadir las especias Ras El Hanout o cúrcuma, nuez moscada, canela, clavo, pimienta negra, jengibre y sal.
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Echamos también cilantro o perejil picado, varias rodajas de tomate para adornar que habíamos reservado, seguido de las patatas. Echamos un poquito más de cúrcuma, sal y un chorrito de aceite de oliva.
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Poco después, cubrimos con el caldo de pollo. Si vemos que no es suficiente, podemos añadir un poquito más de agua. A mí no me hizo falta. Si no echamos las pasas o dátiles antes, los podemos echar ahora. En cualquier caso, este ingrediente es opcional. Cubrimos nuevamente y mantenemos a fuego lento.
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Este plato estará terminado cuando veamos que ya no hay casi caldo. Tiene que quedar sólo un poco de salsita abajo.
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Y este es el resultado. Un magnífico plato marroquí que hará las delicias del que lo pruebe.
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