Tajine de pollo a la marroquí
Versión libre de este clásico de la cocina magrebí. Hoy me han hecho la ola en casa, aún faltando algunas verduras de las habituales. Un aroma y sabor que cautivan. #CocinaMundial2018 #Marruecos
Tajine de pollo a la marroquí
Versión libre de este clásico de la cocina magrebí. Hoy me han hecho la ola en casa, aún faltando algunas verduras de las habituales. Un aroma y sabor que cautivan. #CocinaMundial2018 #Marruecos
Paso a paso
- 1
Poner a remojo los garbanzos la noche anterior
- 2
Por la mañana, machacar los ajos con las especias y reservar; mezclar la corteza de limón, la miel y el tomate y reservar
- 3
Cocer los garbanzos como tengamos costumbre, pero sólo la mitad de tiempo habitual. Una vez transcurrido éste, colarlos y reservar garbanzos y caldo por separado. Mientras tanto, picar la cebolla, el calabacín y las judías
- 4
En una cazuela amplia, dorar el pollo con un poco de aceite por ambas caras, empezando por la piel. Retirar, dejar que se enfríe, quitar la piel y cortar la carne en trocitos. Reservar
- 5
En la misma cazuela, y mientras se enfría el pollo, doramos las verduras: primero cebolla, luego calabacín y finalmente judías
- 6
Pasados cinco minutos, añadir la pasta de especias y ajo y dejar que se unten bien las verduras
- 7
Dos o tres minutos después, añadir el tomate con miel y limón y los garbanzos. Mojar con caldo de legumbres hasta cubrir ligeramente las verduras.
- 8
Añadir el pollo, llevar a ebullición, tapar, poner al mínimo y cocer 45 minutos
- 9
Mientras tanto, preparar un acompañamiento. En este caso, 100 gramos de bulgur, dorado al aceite en una sartén y bañado con un cucharón de caldo de los garbanzos. Se deja reposar, con el calor residual y tapado y se hace solito.
- 10
Al cabo de los 45 minutos, apagamos el calor del tahine y lo dejamos reposar hasta el momento de comer....
- 11
Finalmente, emplatamos tahine y bulgur juntos y disfrutamos sin mesura...
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