Pica la cebolla, el pimiento, los champiñones y el chorizo del mismo modo y tamaño. Sofrie primero la cebolla y el pimiento con una pizca de sal y azúcar, añade después el chorizo y los champiñones. Sofrie unos minutos y añade la carne.

Cuando la carne cambia de color añade el tomate frito las especias y la nata con la pasta de pimiento. Remueve y cocina 5 minutos más. Reserva. Prepara la bechamel y cuando la tengas con la textura adecuada retira del fuego y añade el queso crema y el queso en polvo. Integráló bien.

Cubre el fondo de la fuente apta para el horno con una capa generosa de bechamel. Rellena los canelones y colócalos en la fuente. Cubre con el resto de bechamel y una buena capa de queso de cabra rallado.

Lleva a horno previamente calentado a 180° con calor arriba y abajo y ventilación durante 30 minutos. A los 20 minutos vuelve a poner una capa de queso rallado mozzarella por toda la superficie. Termina de hornear. Buen provecho!