Así es como lo vamos a hacer:

En una olla o tajine ponemos un fondo de aceite de oliva virgen extra. Salamos ligeramente la paletilla de cordero en trozos. Doramos la carne por todos los lados. Una vez dorada incorporamos 1 cebolla bien picada y tres cucharadas de café colmadas de ras el hanout. Removemos la carne para que se tuesten las especias y se impregne de todo su sabor

A continuación, vertemos el caldo de pollo, lo justo para cubrir la carne que vamos a cocinar a fuego medio-bajo durante 60 minutos a partir de que rompa a hervir.

Pasados los 60 minutos, rectificamos el guiso de sal si fuera necesario e incorporamos las verduras: 1 calabacín, 2 zanahorias y 2 patatas medianas, y la calabaza, cortado en trozos grandes. Tapamos y dejamos cocinar 20 minutos más.

Mientras tenemos el guiso acabándose de hacer, podemos preparar el cous cous. Echamos 300 g de cous cous en un bol. Le añadimos un chorro de aceite de oliva virgen extra y lo mezclamos con las manos. A continuación cubrimos el cous cous de agua fría y lo dejamos hidratar 5 minutos. Pasado el tiempo comprobaréis que el cous cous ha absorbido todo el agua. Lo removemos con las manos para que se suelte. Lo cocinamos al vapor durante 10 minutos

Pasado el tiempo, lo volvemos a volcar en el bol, y lo aireamos, o bien con las manos o con unas varillas. Echamos un chorro de agua fría y removemos bien. Volvemos a poner el cous cous en la vaporera y cocinamos otros 10 minutos. Lo volcamos en el bol y le echamos un chorro de aceite de oliva o una cucharada de mantequilla y removemos para que quede suelto.

Ya solo nos queda emplatar, sacamos las verduras y desmenuzamos la carne, ponemos el cous cous en el fondo del plato, añadimos las verduras y carne desmenuzada, ponemos un poco de almendra picada y perejil y regamos con el caldo del guiso y a disfrutar de lo lindo, a mí me ha conquistado. Tevasapuntar.