Al pollo ganso se le hacen varios orificios. En cada uno de ellos insertar zanahoria, hojas de apio y ajo picado. Condimentar con pimienta y sal. Empolvarlo con un poco de harina. Luego, la carne se coloca en una olla con aceite caliente y dorar bien

En una olla colocar cebolla en pluma, pimientos, zanahoria, ajo y hojas laurel. Incorporar el pollo ganso dorado. Verter vino blanco y agua. Cocinar a fuego lento por dos horas. Cuando esté listo cortar en tajadas de un centímetro aproximadamente y llevar el jugo y verduras a una licuadora

Lleve la carne a una olla limpia, agregue el jugo licuado y déjela reposar durante 10 minutos.Rectifique el sabor y sírvala caliente con perejil picado finamente encima (chiffonade).