Locro argentino (como el de tu ex., de todo menos corazón)

Mauro Galiana
Mauro Galiana @cook_21377344

Preparado por los creadores de @RAD_EmpanadasTucumanas. La receta es de Evelyn, de Monterico, Jujuy. Maestra de grado y de cocina.

Locro argentino (como el de tu ex., de todo menos corazón)

El cooksnap de Myriam Burgos cuando hizo Locro argentino (como el de tu ex., de todo menos corazón).
Mauro Galiana
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Preparado por los creadores de @RAD_EmpanadasTucumanas. La receta es de Evelyn, de Monterico, Jujuy. Maestra de grado y de cocina.
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Ingredientes

4 horas y media
8 Comensales
  1. 2Manitos o patitas de chancho
  2. 1 kgOsobuco o rabo o puchero
  3. 1/2 kgCuero de chancho
  4. 100 gPanceta ahumada
  5. 100 gPanceta salada
  6. 1 kgTripa gorda
  7. 1 kgCarne fibrosa (Queperí)
  8. 1/2 kgZapallo plomo o cabutia
  9. 2Chorizos colorados
  10. 1Pimiento rojo
  11. 1Cebolla
  12. 1Batata
  13. 1/2 kgMaíz blanco
  14. 1/2 kgPoroto pallares
  15. Sal
  16. Comino
  17. Pimentón
  18. Pimienta blanca o negra

Paso a paso

4 horas y media
  1. 1

    Mise en place. El día anterior: Remojar con abundante agua, el maíz y el poroto por separado. Limpiar la tripa. Cortar el cuero en trozos y hervirlo con la tripa limpia.

  2. 2

    El mismo día: hervir toda la carne (pancetas, tripa, cuero, etc) durante 1 hora, quitando la espuma. A la hora agregar cebolla y pimiento. A la dos horas agregar poroto y maíz. A la tres horas agregar zapallo y batata.

    Foto del paso 2 de la receta: Locro argentino (como el de tu ex., de todo menos corazón)
    Foto del paso 2 de la receta: Locro argentino (como el de tu ex., de todo menos corazón)
  3. 3

    A las 4 horas y media tendrás listo para servir un exquisito locro.
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