Preparar todos los ingredientes en la mesada. Picar la cebolla y sofreír con dos cucharadas de manteca y una de oliva entre 3 a 5 min. en una sartén algo profunda para pider agregar elncaldo después. Agregar los hongos picados de forma rústica. Sofreír 4-5 min más.

Agregar el arroz. Sartenear unos minutos. Cuando se transparente, agregar un poco de agua o caldo. Remover. Si quieren reemplazar un poco de caldo por vino, agregar en este momento.

Ir removiendo y agregando de a poco el líquido para que no se seque la preparación y removiendo en forma envolvente. Se va notando que aumenta la cremosidad del arroz. Condimentar a gusto. Yo agregué tomates secos hidratados, pero es opcional, o usar tomates cherrys que quedan más frescos y crocantes. Cuando notan que el arroz está tierno, agregar una cucharada de manteca y la parte verde de un verdeo o ciboulette.

Tener en cuenta que la cocción total del arroz puede llevar entre 17 y 19 minutos. Dejar reposar unos minutitos y servir con abundante queso y ciboulette o alguna hierba fresca. El queso azul le va muuuuy bien. 💝 de lujo!