Blanquear las hojas lavadas y sin la parte blanca en agua hirviendo 1 minuto. Quedan cocinadas, pero firmes y sin perder tantos nutrientes. El agua pueden dejarla enfriar y usarla para regar. Picar la acelga y los huevos con un cuchillo, ponerlos en un bowl y rallarles nuez moscada a gusto. Revolver, probar y ahí salar. Reservar.

En el bowl cernir la harina con la sal, poner los huevos en el medio e integrar con un tenedor. Trabajar con las manos luego, hasta que esté firme. Dejar descansar unos minutos.

Esta parte es mejor hacerla entre 2 o 3. Cortar un poco de la masa para ir pasando por la pastalinda hasta el número 7 u 8 (no menos fina porque quedaría muy pesada la masa). Usar las masas ya estiradas a medida que las tenemos sin dejar que se sequen.

En la masa estirada con una cucharita ir poniendo porciones de relleno a unos 3 o 4 cmts una de otra, hasta llegar a la mitad de la masa. Humedecer alrededor de cada porción, doblar la mitad vacía encima de la otra, apretar con los dedos, cortar los raviolones, marcar todo el contorno con un tenedor... Y listo: a la olla con su salsa preferida, o solos con manteca, o al congelador. ¡Espero que les guste!