Magro estofado a la riojana
Un plato tradicional muy sabroso de ingredientes muy nuestros. Ideal para los amantes del pringue, así que ir sacando la barra de pan porque la salsa de este estofado está de miedo.
Magro estofado a la riojana
Un plato tradicional muy sabroso de ingredientes muy nuestros. Ideal para los amantes del pringue, así que ir sacando la barra de pan porque la salsa de este estofado está de miedo.
Paso a paso
- 1
Comenzaremos picando el ajo muy finito y las verduras en dados medianos. En una cazuela echaremos un chorro de aceite de oliva 8unos 30 mililitros) y sofreiremos las verduras.
- 2
Cuando comiencen a estar doradas nuestras verduras echaremos el magro de cerdo previamente cortado en trozos de bocado, y seguiremos sofriendo 10 minutos más, momento en el que regaremos nuestro estofado con el vino blanco, y esperaremos que se evapore el alcohol.
- 3
A continuación, será el momento de especiar el guiso con una pizca de tomillo, orégano y pimienta negra, media cucharada de pimentón dulce, y sal al gusto y removeremos para que coja sabor otros 10 minutos más.
- 4
Ahora cubriremos de agua nuestro estofado y dejaremos que cueza a fuego medio, cuando veamos que el magro empiece a ponerse tierno echaremos el tomate frito y la media cucharada de azúcar (el azúcar contrarrestara la acidez del tomate) y dejaremos que cueza hasta que esté totalmente tierno. Rectificamos de sal y ligamos la salsa con roux.
- 5
Servimos y añadimos perejil picado al estofado, podemos servir el plato con patatas fritas, arroz blanco, verduritas salteadas…
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