Coliflor con pipián verde a la Bibi💚
La coliflor rostizada por sí sola ya es rica, y bañada con pipián (que además va con espinacas) queda delicioso y cumple con todo lo bueno para empezar el año, rico en antioxidantes, grasas buenas, proteína vegetal, fibra y un color verde potentisímo. #calendario
Coliflor con pipián verde a la Bibi💚
La coliflor rostizada por sí sola ya es rica, y bañada con pipián (que además va con espinacas) queda delicioso y cumple con todo lo bueno para empezar el año, rico en antioxidantes, grasas buenas, proteína vegetal, fibra y un color verde potentisímo. #calendario
Paso a paso
- 1
Primero hacemos el rostizada, mezclamos el aceite, ajo, sal y pimienta.
- 2
Retiramos las hojas de la base de la coliflor y cortamos en 4 rebanadas. Untamos ambos lados con la mezcla de aceite y horneamos a 180°C, por aproximadamente 20-25 minutos, con vuelta intermedia, hasta que se vean algo doradas al gusto.
- 3
Mientras están en el horno preparamos el pipian. Ponemos los ajos pelados y la cebolla algo troceada a asar. Retiramos cuando apenas tuesten y reservamos.
- 4
En el mismo sartén tostamos a fuego medio las semillas de calabaza, moviendo regularmente. Un par de minutos después agregamos el ajonjolí o cacahuates. Tostamos un poquito más y apagamos.
- 5
Vamos a licuar la cebolla, ajos, espinaca, hierbas y sal y un poco de agua, se irá agregando más conforme la textura lo requiera. Luego agregar la pepita y moler por pulsos para que nos queden trocitos. O licuar bien para una textura lisa.
- 6
Sofreír el pipian con 2 cdas de aceite de oliva (esto es para una cocción total de la espinaca, pero este paso puede omitirse si se consume al momento, si no es así si recomiendo sofreír). A fuego bajo y por unos 3 minutos solamente.
- 7
Servimos una cama de pipián, coliflor y pipián por encima, puedes terminar la presentación con tiritas de cebolla morada y semillas en color que dé contraste como piñones o almendra fileteada.
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