Risotto de remolacha con chips, queso Idiazábal y parmesano
Bueno como soy fanática de los arroces, y cada vez estoy practicando más, ya que es un mundo totalmente aparte, la comparto la receta, de un buen risotto, a diferencia de un arroz meloso, cambia la técnica, y la manera de terminar, el risotto por ejemplo, es un arroz meloso, pero que lo hace diferente porque el acabado con una grasa, como es la mantequilla y el queso (la famosa mantecatura).
El risotto se divide en partes.
1️⃣- tostaura
2️⃣- sfumatura
3️⃣- le añadimos un líquido
4️⃣- mantecatura
Risotto de remolacha con chips, queso Idiazábal y parmesano
Bueno como soy fanática de los arroces, y cada vez estoy practicando más, ya que es un mundo totalmente aparte, la comparto la receta, de un buen risotto, a diferencia de un arroz meloso, cambia la técnica, y la manera de terminar, el risotto por ejemplo, es un arroz meloso, pero que lo hace diferente porque el acabado con una grasa, como es la mantequilla y el queso (la famosa mantecatura).
El risotto se divide en partes.
1️⃣- tostaura
2️⃣- sfumatura
3️⃣- le añadimos un líquido
4️⃣- mantecatura
Paso a paso
- 1
Vamos a empezar cortando a brunoise, la cebolla, ajo, y zanahoria, en una sartén con AOVE/mantequilla, lo pochamos, hasta que coja color.
- 2
Cuando veamos que esta cogiendo textura, vamos a añadir el arroz, nacaramos o como se dice TOSTAURA' removemos y vertemos el líquido de remolacha, y vino blanco, la famosa 'sfumatura', hasta que se evapore!!.
- 3
Añadimos el caldo, según necesite, sin dejar de remover, en mi caso va sido un buen caldo concentrado de verduras, y líquido de remolacha.
- 4
Cocinamos entre 13/14 minutos, manteniendo el grano bien al dente y consiguiendo que suelte el almidón, para eso removemos y que evapore el caldo.
- 5
Por último lleva la 'mantecatura',,(añadir mantequilla y queso) en mi caso ha sido un parmesano, y queso Idiazábal, buenísimo.
- 6
Nota: Un truco, que no lo he hecho, pero...es añadirle unas gotitas de vinagre, esto ayuda a bloquear la cocción y potenciar sabor.
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