Abres las latas de arvejas y las pones a escurrir o mejor, limpias tus guisantes frecos sacándoles la vaina. En una sartén grande, colocas el aceite, y sofries la cebolla y los ajos. Agregas la panceta salada cortada en cubitos para dorarlas (no quemarla). Aquí agregas las arvejas o guisantes como las llamais vosotros, y revuelves el preparado; salar a gusto (ten en cuenta que has puesto panceta salada) y el ají molido, o pimienta. Haces un hueco en las arvejas y vas colocando los huevos de manera individual, a los que previamente rompistes en un platito, por si alguno no estaba bueno. Tapas la sarten para que cuaje la clara y que la yema quede blanda, para poder mojar el pan. Sirves en cada plato con una espumadera y decoras con el perejil,o pimienta o albahaca bien picaditos. Debes tener en cuenta que si utilizas tarros de alverjas, estas ya viene precocidas, y si son arvejas que vienen en vaina, están crudas y debes cocinarlas un poco mas. El sabor, a mi manera de ver, es más gustos